Esta tarta de frambuesas con merengue es una explosión de sabores. La base es arenosa y liviana, y el relleno sumamente dulce, gracias a la mermelada de frambuesas y el chocolate. Y lo mejor es el merengue del final con la crocantes de las nueces. ¡Cuádruple delicia!
¿Pueden creer que ya terminó septiembre? ¡Yo no! El año se ha pasado tan rápido. Debe ser que estoy muy enfocada en este blog, tratando de compartirles siempre recetas fáciles y ricas, mientras sigo aprendiendo fotografía y trabajando en algunos proyectos de los que ya se enterarán.
Esta semana le comparto lo que mi familia conoce como «Tarta vienesa». Se ve que no es el nombre original, porque si buscan este nombre en Google, aparecen mil y una recetas. ¿Viste? Así que la renombré «Tarta de frambuesas con merengue de chocolate y nueces». Un poco más largo, pero tentador, ¿no?
Esta receta está auspiciada por mi mamá, y con su total autorización. Es, junto con su torta crumble de manzana, lo que probablemente ella lleve a una reunión o asado si tiene que compartir algo. Así que aproveché su visita en julio para aprender a hacerla bien y compartirla con ustedes. Disculpen la demora, no más.
Como siempre digo, y al igual que todas mis recetas, es súper fácil de hacer. Tan fácil, que lleva la misma masa que la pasta frola y la tarta de frutillas y crema.
Cómo hacer esta tarta de frambuesas con merengue
La masa para la base de esta tarta es sumamente sencilla de preparar. Las instrucciones en la receta son claras (y pocas 🙂 ).
Ahora, una vez qua la masa estuvo en la heladera por unos 30 minutos, la estiramos con un palote (o botella si no tienen palo de amasar) y la colocamos en un molde cubierto con papel manteca. También lo podemos cubrir con rocío vegetal o manteca y harina, pero para esta tarta, es mejor usar papel manteca. Va a facilitar muchísimo al tener que sacar la tarta antes de cortarla.
Ahora, le toca el turno a la segunda capa de esta mega bomba cuádruple: la mermelada de frambuesa.
Qué tipo de mermelada usar
La respuesta es muy directa y sencilla. Usen la mejor mermelada que puedan conseguir. Si es casera, ¡mejor! En mi casa, siempre hubo (hay y habrá) mermeladas caseras, porque a mi mamá le encanta prepararlas durante el verano. Cada vez que puede conseguir frutas ricas de estación, las hace mermeladas. Así que, si ustedes tienen la dicha de tener a mano un frasco, sin dudas, elíjanlo por sobre las mermeladas compradas, ¡SIEMPRE!
Ahora, si tienen que recurrir a una comprada, que tenga la menor cantidad de ingredientes posible. O si es de un mercado de productos caseros, buenísimo. Una de mis favoritas acá en Australia es Bonne Maman, una marca francesa que hace unas mermeladas, jaleas y conservas riquísimas, en caso de que la vean por ahí.
Como alternativa, si no tienen de frambuesas, pueden probar de frutillas (o fresas), frutos rojos o incluso de ciruelas. Los sabores de estos tipos de frutas van muy bien con el chocolate, el merengue y las nueces, así que anímense a probar distintas combinaciones.
Cómo preparar el merengue con chocolate y nueces
No me asusten que esta tarta no requiere hacer un merengue ni italiano ni suizo, como el de mi torta Rogel. En realidad, lleva un estilo merengue de francés, pero con mucha menos azúcar. Se imaginarán que la tarta ya es bastante dulce con la mermelada y el chocolate.
Para empezar, les recomiendo usar una batidora eléctrica. Ahora, si quieren practicar ejercicio de brazos y usar un batidor manual, nadie se los va a impedir jaja 🙂
Otro punto a tener en cuenta para que el merengue quede de 10 es que las claras deben estar a temperatura ambiente. Una vez que están a esa temperatura, en un bol súper limpio, las batimos bien por unos minutos hasta que se empiezan a forman picos firmes. Ahí, vamos a espolvorear el azúcar mientras seguimos batiendo unos minutos más.
¡Listo! A continuación, vamos a agregar las nueces previamente horneadas (5 minutos en horno medio para potenciar su sabor) y el chocolate amargo.
Qué chocolate usar
Además de ser de excelente calidad, prefiero usar chocolate amargo, dado que no es tan dulce y combina perfecto con la mermelada de frambuesa y las nueces. Pero tranquilamente pueden usar chocolate de leche. Es cuestión de gustos, realmente.
En general, uso chocolate en tableta, y lo pico bastante. Pero dejo algunos pedacitos para que sorprendan luego. Así que esa es mi sugerencia. Aunque también pueden usar chips de chocolate. Va a tener el mismo impacto de sabor en el resultado final.
Cómo cocinar esta tarta de frambuesas con merengue
La cocción de esta tarta de frambuesas con merengue es casi como la de cualquier otra. Lo único que hay que tener cuidado es de que no se queme el merengue y que no quede la masa cruda. Sé que parecen muchas cosas por tener en cuenta, pero para eso he probado la receta varias veces. Para poder contarles mis sugerencias.
Primero, tenemos que asegurarnos de no quemar el merengue. Para esto, hay dos cosas que debemos hacer:
- Poner el molde que usemos en el estante del medio del horno, así la temperatura es pareja en toda la tarta.
- Colocar una placa vacía en el estante de arriba del horno. Esto funciona como «protección» del merengue, y evita que se queme.
El segundo tema que requiere de nuestra atención es la masa. Para que se cocine bien, si el horno no cocina del todo bien abajo (como es el caso de muchos acá en Australia), tenemos que poner el molde en la base del horno los últimos 10 minutos de cocción. Además, al usar un molde de vidrio, como les recomiendo en la receta, podemos ir viendo el color de la masa. Cuando vemos que está de color dorado, listo.
Ahora, a esperar que se enfríe bien antes de cortar en cuadrados del tamaño que más les guste. Es ideal para acompañar el cafecito después de almorzar o unos buenos mates el domingo por la tarde.
No se olviden de dejarme un comentario más abajo si prueban esta receta (y porque no una calificación estilo Uber? ★★★★★). No solo me ayudan a mí, sino también a otras personas que la quieren probar. Además, me pueden etiquetar en Instagram o Pinterest así veo sus fotos, o compartirlas por privado.
Otras recetas similares:
Tarta de frambuesas con merengue de chocolate y nueces
Ingredientes
Masa:
- 100 g manteca temperatura ambiente
- 100 g azúcar
- 1 yemas
- 1 huevos
- 200 g harina leudante
- 1 cuch esencia de vainilla
Relleno:
- 350 g mermelada de frambuesas
Merengue:
- 4 claras de huevo
- 60 g azúcar blanca
- 100 g nueces picadas
- 100 g chocolate amargo picado
Paso a paso
Masa:
- En un bol grande, batir la manteca y el azúcar.
- Agregar la yema, el huevo y la esencia, y mezclar bien hasta lograr una consistencia homogénea.
- Con una espátula, incorporar la harina, sin mezclar demasiado.
- Cubrir el bol y llevar a la heladera por 30 minutos.
Merengue:
- Con una batidor eléctrica, batir las claras hasta que se formen picos firmes.
- Espolvorear el azúcar sobre las claras, mientras la batidora sigue en funcionamiento.
- Una vez que el azúcar está disuelta, con una espátula, incorporar el chocolate y las nueces picadas. Hacer esto con movimiento envolventes y lento, así se evitan que las claras se bajen.
Armado:
- Precalentar el horno a 180 ℃ por 5 minutos y rociar con spray vegetal un molde rectangular, idealmente de vidrio. En esta receta, usé uno de 30x20 cm.
- Sobre la mesada enharinada, estirar la masa hasta un espesor de 1 cm.
- Colocar la masa estirada sobre el molde y esparcir la mermelada de frambuesa.
- Luego, volcar la preparación de merengue sobre la mermelada y esparcir bien con una cuchara, procurando que no queden picos.
- Llevar al horno por 30 minutos, o hasta que la base esté de color dorado.
- Retirar del horno y dejar enfriar por completo antes de cortar.
Notas
- COCCIÓN: Es recomendable usar un molde de vidrio para ver cuando la masa está cocida. Para que el merengue no se queme antes de que la masa esté lista, colocar una placa vacía en el estante de arriba en el horno.
- ARMADO: Si la masa tomó temperatura ambiente antes de esparcir la mermelada, llevarla 5 minutos al freezer. De esta manera, nos aseguramos que poder trabajar bien la mermelada y no “romper” la masa.
- ALMACENAMIENTO: Se puede guardar en un contenedor cerrado por una semana en la heladera. También se puede congelar, previamente cortada, por unos dos meses.
Romy Pereira says
Una delicia !!!!!!!
Paula │ En Casa says
Gracias, Romi, por el halago y por visitar mi blog! Abrazo!!