Cuadrados de dulce de leche y doble chocolate

Esta receta es mi versión de los clásicos bombones Cabsha, pero en forma de cuadrados de dulce de leche y doble chocolate. Son ideales para esos días que querés algo dulce. Para acompañar el café o té después de cenar, con una buena peli o serie.

El que conoce esta golosina tan típica de nuestra niñez dirá que no se le parecen «ni en lo blanco del ojo». Pero la distancia y la falta de Cabsha en el kiosco de la esquina hacen que una imagine cosas.

Les voy a ser honesta, algo que me propuse desde el inicio de este blog. Como soy una mujer práctica, hice doble porción de la masa para otra receta y me quedó congelada. Un fin de semana quería cocinar algo rico, me puse creativa y salió esta riquísima combinación bomba.

Qué son los bocaditos Cabsha

Si no crecieron en Argentina, o nunca visitaron mi país, quizás no conozcan esta delicia total. Básicamente son unos bombones redondos con un estilo de cápsula comestibles de oblea (o pan ácimo sin levadura), rellena de dulce de leche y licor. Es imposible confundir su sabor, y bastante difícil de lograr.

Según lo que leí, los creó un inmigrante ruso a finales de los 50 en Buenos Aires, y su nombre deriva de Capsha. Porque en un dialecto turco, Japsha significaba “Te quiero”. Como no le permitiron registrar dicho nombre porque era similar a otra marca, optó por Cabsha. Y así nació este manjar .

Cómo hacer el dulce de leche

Si tienen la dicha de poder comprar dulce de leche en cualquier supermercado, podrían omitir esta sección. Pero si están en mi misma situación, esta es una opción súper fácil de hacer. Además, pega muy en el palo (es bastante similar a la versión original). Desde ya, sin ánimo de ofender a los fervientes fánaticos del dulce de leche colonial…

Aunque hay muchas variantes, yo uso leche condensada. Basta con sacarle la etiqueta a la lata (sin abrirla), colocarla en una olla, cubrirla con agua y hervir por 3 o 4 horas. Cuantas más horas las hiervan (más de 4 no es necesario), más firme y oscuro será el dulce. Una vez que pasó este tiempo, dejarlas enfriar por completo en el agua. Es posible guardar las latas cerradas por tres semanas. Después, el dulce se empieza a cristalizar y perder su típica textura cremosa.

Cómo hacer estos cuadrados de dulce de leche y doble chocolate

Si se preguntan cómo hacer cuadrados estilo Cabsha, sepan que lo más «difícil» es hacer la masa. O mejor dicho, la parte que más tiempo requiere. Porque una vez que está la masa cocida y fría, hay que esparcir el dulce de leche, los chocolates, y ¡listo!

Consejos de amiga: Con respecto al dulce de leche, conviene esparcirlo cuando esté a temperatura ambiente. Si está frío, es más difícil de trabajarlo y más probable que rompamos la masa. Y para los chocolates, lo mismo. Si los dejamos enfriar demasiado, al mezclarlos o volcarlos sobre el dulce, perderán ese brillo característico y que tan lindo queda en las fotos. ¿No les parece?

Cuadrados de dulce de leche y doble chocolate

Paula Delapenna

Receta inspirada en la golosina argentina Cabsha, con mucho dulce de leche y doble ganache de chocolate. Para cualquier momento del día.

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Preparación 20 minutos min

Cocción 20 minutos min

Tiempo total 40 minutos min

Plato Postres

porciones 15 cuadrados

Ingredientes

  

Masa:

• 100 g manteca temperatura ambiente
• 100 g azúcar
• 1 yema
• 1 huevo
• 200 g harina leudante
• 1 cuch esencia vainilla

Relleno:

• Dulce de leche c/n

Ganache de chocolate amargo:

• 250 g chocolate amargo
• 250 ml crema de leche

Ganache de chocolate blanco:

• 100 g chocolate blanco
• 100 ml crema de leche
• 50 g manteca

Paso a paso

 

Masa:

• En un bol grande, combinar la manteca y el azúcar.
• Agregar la yema, el huevo y la esencia de vainilla, y batir bien hasta que quede una masa más aireada y “blanca”.
• Agregar la harina con movimientos envolventes hasta incorporar por completo.
• Una vez que está toda incorporada, cubrir el bol y llevar a la heladera unos 30 minutos hasta que se enfríe y se endurezca.
• Mientras tanto, precalentar horno a 180 ºC.
• Luego de 30 minutos, estirar sobre la mesada hasta un grosor de unos 5 mm y estirar sobre un molde (yo usé uno de 30x19 cm).
• Cocinar por 20 minutos, hasta que la masa esté de color dorado.
• Dejar enfriar antes del armado.

Ganache de chocolate amargo:

• Calentar la crema en un olla a fuego medio, hasta un primer hervor.
• Una vez que hierve, verter sobre el chocolate amargo y no revolver. Dejar reposar por unos minutos.
• Batir hasta lograr una consistencia homogénea.
• Reservar.

Ganache de chocolate blanco:

• Calentar la crema en un olla a fuego medio, hasta un primer hervor.
• Una vez que hierve, verter sobre el chocolate blanco y no revolver. Dejar reposar por unos minutos.
• Añadir la manteca y batir bien hasta lograr una consistencia homogénea.
• Reservar.

Relleno:

• Una vez que la masa está fría, esparcir el dulce de leche y luego volcar el ganache de chocolate amargo medio tibio.
• Con una cuchara, volcar lentamente el ganache de chocolate blanco, dibujando lo que más te guste: líneas, garabatos, círculos. ¡Dejá volar la creatividad!

Notas

• ARMADO: Recomiendo volcar los ganache de chocolate un poco tibios, así es más fácil de esparcir y, además, conserva su brillo hermoso.
• ALMACENAMIENTO: Una vez armados y cortados, se pueden congelar tranquilamente.