Estos cuadraditos helados de frambuesa y chocolate blanco son saludables, frescos y súper fáciles de hacer. La base de dátiles y nueces es bien dulce, mientras que la combinación de castañas de cajú, chocolate blanco y coulis de frambuesa hacen de este el postre o snack ideal.
Quizás estén leyendo esta receta y piensen: «¿Qué hace compartiendo recetas cuando el mundo se está viniendo abajo por el maldito COVID-19?»
Bueno, este fin de semana pasado, para mi sorpresa, me tuve que obligar a cocinar. Andaba medio caída, sin ganas de nada. Pero cuando me puse a pensar que no tenía ganas de cocinar, ahí me preocupé feo!
Así que decidí preparar estos cuadraditos helados de frambuesa y chocolate blanco para darle un poco de dulzura a mi finde, color a mi blog y como regalo para mis profes del gimnasio. 🙂
POR QUÉ TE VA A ENCANTAR ESTA RECETA
- Son veganos, así que no tienen derivados de animales (ni huevos ni manteca).
- No tienen azúcar refinada.
- Tampoco tienen gluten.
- Están repletos de sabor y un color intenso.
Cómo hacer estos cuadraditos helados de frambuesa y chocolate blanco
Si han visto algunas de mis recetas, no suelo hacer cosas veganas. Es decir, sin derivados de animal, ya sean huevos, miel, manteca o leche. Pero en esta oportunidad, me pareció un lindo desafío, sobre todo porque eran un regalo para mi nuevo entrenador, que tanto está haciendo por mantener la salud mental y física de sus alumnos.
Así que, teniendo en cuenta esto, sigan leyendo para ver qué ingredientes se necesitan, cómo los pueden reemplazar y qué pasos son necesarios en cada etapa. Parece mucho, pero es una receta súper fácil de hacer.
Base de estos cuadraditos
Para la base, se necesitan los siguientes ingredientes:
- Dátiles: Para esta receta, usé dátiles Medjool, que es la variedad más dulce. Hay muchos tipos de dátiles, así que recomiendo usar los más dulces que puedan conseguir.
- Nueces: También se pueden usar nueces pecanas. Antes de usarlas, conviene hornearlas por 5 minutos, sin quemarlas. Esto las seca y potencia su sabor.
- Almendras molidas: Tengan en cuenta que esto no es lo mismo que harina de almendras. La harina de almendras es mucho más fina. Si no consiguen almendras ya molidas, lo pueden hacer en sus casas sin ningún problema. Con una procesadora, hay que moler las almendras peladas hasta lograr una consistencia granulosa, sin llegar a ser demasiado fina.
- Azúcar de coco: Aquí pueden reemplazar el azúcar de coco por azúcar rubia o blanca, o incluso miel (ya deja de ser un postre vegano).
Pasos para hacer la base
Para la base, en una procesadora, agregamos las almendras molidas, el azúcar de coco, las nueces y los dátiles. Luego, basta con encender la procesadora y triturar todo hasta lograr una consistencia bien homogénea y húmeda.
Si no tienen una procesadora, lo pueden hacer picando los dátiles y las nueces bien finito y mezclar todo muy bien. No va a quedar tan compacta, pero el sabor será el mismo.
Una vez que la preparación está homogénea, colocamos papel manteca en el fondo de un molde cuadrado (yo usé uno de 25 x 23 cm – casi cuadrado). Recomiendo que dejen un poco de excedente en los bordes para ayudar a retirar los cuadraditos luego.
Luego, tenemos que aplastar la preparación ya sea con los dedos o con el fondo plano de un vaso hasta lograr una superficie bien uniforme.
Cuando estamos contentos con la prolijidad de la base 🙂 , la llevamos al freezer mientras preparamos el relleno.
Cómo preparar el relleno de estos cuadraditos helados
Para el relleno, van a necesitar los siguientes ingredientes:
- Castañas de cajú: Este sería el ingrediente principal y el que le va a dar ese aspecto cremoso a este postre. Es necesario ponerlas en remojo de un día para otro (o unas 10 horas). Van a observar que se vuelven más blancas y grandes.
Castañas de cajú secas Castañas de cajú en remojo por 12 hs
- Chocolate blanco: El más rico que puedan conseguir, por supuesto. Tengan en cuenta de que no tenga leche, si quieren que la receta sea vegana. Puede ser difícil de conseguir, pero también lo pueden hacer en sus casas de esta manera.
- Jarabe de arroz integral: Este es un endulzante natural sin fructuosa, similar a la miel. Si les resulta difícil de conseguir, lo pueden reemplazar por miel (ya no sería vegano), agave o el endulzante que más les guste.
- Frambuesas: Yo elegí frambuesas porque me encanta el toque de color que les da a estos cuadraditos helados. Pero pueden elegir su fruto rojo preferido: arándanos, frutillas (fresas), moras o el que más les apetezca. Pueden ser congelados o frescos.
Pasos para hacer el relleno
Al igual que con la base, vamos a agregar todos los ingredientes (excepto las frambuesas) en la procesadora y procesarlos hasta lograr una consistencia bien cremosa y homogénea.
A mí me gusta que queden algunos pedacitos de castañas chiquitos para un poco de textura, pero este paso dependerá totalmente de su gusto.
Agregar el chocolate blanco derretido… …el jarabe de arroz… …y mezclar hasta lograr esta consistencia.
Cómo hacer el coulis de frambuesas
No se asusten con el nombre coulis. Básicamente es un concentrado de la pulpa de fruta. En este caso, de frambuesas. La diferencia con un puré de frambuesas es que vamos a retirar las fibras y semillas de estos frutos rojos para lograr una consistencia bien suave y uniforme.
Los pasos son muy sencillos. Tenemos que agregar las frambuesas (frescas o congeladas) en una ollita con el jarabe de arroz integral o miel. En caso de usar frambuesas congeladas, necesitamos dos cucharadas de agua para ayudar a que se descongelen. Las llevamos a fuego bajo y revolvemos con una cuchara hasta que las frutas se hayan suelto bien, aproximadamente después de unos 5 minutos.
Cuando están todas las frambuesas con consistencia de puré, basta con que las pasemos por un colador para atrapar todas las semillas. Recomiendo que usen una cuchara y presionen contra el colador, así no desperdician nada de fruta 🙂
Armado final de estos cuadraditos helados de frambuesa y chocolate blanco
Ya casi llegamos a la mejor parte: comer esta delicia de postre! Pero antes, a armarlo 🙂
Retiramos la base del freezer, la cual debería estar bien firme. Sobre esta, volcamos la mezcla de castañas de cajú y chocolate blanco, y con una cuchara o espátula, emparejamos bien.
Luego, volcamos el coulis de frambuesas como más les guste. Pueden usar un palillo para hacer dibujos (como pueden ver en las imágenes) o directamente pueden cubrir toda la crema y hacer lo que sería la tercera capa de estos deliciosos cuadraditos helados.
Ahora, momento de llevarlos al freezer por unas horas. O idealmente, de un día para el otro, para que queden bien firmes.
Una vez que están bien firmes, usando un cuchillo bien filoso, y limpiándolo entre cada corte, cortar estos cuadraditos del tamaño deseado y volver a llevar al freezer si no se comerán de inmediato.
Recomiendo sacarlos del frío unos 5 minutos antes de comerlos y disfrutarlos.
Que les salgan muy ricos! Hasta la próxima receta 🙂
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Cuadraditos helados de frambuesa y chocolate blanco
Ingredientes
Base:
- 80 g dátiles
- 60 g nueces
- 150 g almendras molidas
- 2 cuch. azúcar de coco
Relleno:
- 350 g castañas de cajú en remojo por 12 horas
- 150 g chocolate blanco derretido
- 130 g jarabe de arroz integral o miel
Coulis de frambuesas:
- 100 g frambuesas frescas o congeladas
- 20 g jarabe de arroz integral o miel
Paso a paso
Base:
- Agregar las almendras molidas, el azúcar de coco, las nueces y los dátiles en una procesadora. Procesar todos los ingredientes hasta lograr una consistencia bien homogénea y húmeda.
- Volcar sobre un molde de aproximadamente 25 x 23 cm con papel manteca en el fondo. Aplastar la preparación bien con los dedos o con el fondo plano de un vaso hasta lograr una superficie bien uniforme.
- Llevar al freezer.
Relleno:
- Agregar todos los ingredientes a una procesadora y procesar bien por unos 3-5 minutos hasta lograr una consistencia bien cremosa y homogénea.
Coulis de frambuesas:
- Agregar las frambuesas (frescas o congeladas) en una ollita con el jarabe de arroz integral o miel. Llevar a fuego bajo y revolver con una cuchara hasta que las frutas se hayan suelto bien, aproximadamente después de unos 5 minutos.
- Cuando están todas las frambuesas con consistencia de puré, colar las frambuesas usando una cuchara para presionar la pula y dejar las semillas en el colador.
Armado:
- Retirar la base del freezer, la cual debería estar bien firme.
- Volcar la mezcla de castañas de cajú y chocolate blanco, y con una cuchara o espátula, emparejar bien.
- Volcar el coulis de frambuesas, ya sea en toda la superficie, o en forma de dibujos.
- Llevar al freezer por 2 horas como mínimo. O idealmente, de un día para el otro, para que queden bien firmes.
- Una vez que están bien firmes, usando un cuchillo bien filoso, y limpiándolo entre cada corte, cortar estos cuadraditos del tamaño deseado y a disfrutar.
Notas
- ALTERNATIVAS: En vez de frambuesas, se pueden usar cualquier tipo de frutos rojos.
- ALMACENAMIENTO: Conservar en un contenedor en el freezer por hasta 3 meses.
- TIEMPO DE COCCIÓN: En realidad, este se refiere al tiempo de frío que requiere.
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