Esta torta esponjosa «naked» (o desnuda) de frutillas y miel es húmeda, riquísima y muy versatil. Tiene el equilibrio perfecto con las capas esponjosas, la suavidad de la crema de manteca, la dulzura de la miel y la frescura de las frutillas.
300gmanteca sin salmantequilla, a temperatura ambiente
25gmiel
Paso a paso
Torta esponjosa de vainilla
Precalentar el horno a 175 ℃.
Rociar dos moldes de torta de 15cm (6") con rocio vegetal y colocar papel manteca en la base.
En un bol grande, tamizar el azúcar, la harina y el polvo de hornear.
En un bol mediano, batir ligeramente los huevos, el aceite, la leche y la pasta de vainilla. Añadir los ingredientes secos y mezclar hasta que todo esté bien combinado.
Derretir la manteca en el microondas, e incorporar a la preparación anterior. Batir hasta combinar todo bien, procurando no mezclar demasiado.
Dividir la preparación entre los dos moldes (aprox. 420g en cada uno). Llevar al horno precalentado por 25 minutos. Insertar un palillo en el centro y si sale limpio sin migas, está lista.
Dejar enfriar por 20 minutos y luego pincelar con el almíbar de miel. Permitir que las capas se enfríen por completo.
Almíbar de miel
En una olla pequeña, mezclar la miel y el agua, y llevar a un leve hervor por 5 minutos.
Crema de manteca de miel a base de merengue suizo
En un bol grande, añadir las claras de huevo y el azúcar, y colocar sobre una olla con un poco de agua, procurando que el agua no toque el fondo del bol (método de baño maría). Batir las claras lentamente hasta que el azúcar se disuelve por completo, a unos 70 ℃.
Retirar del fuego y, con una batidora eléctrica con el accesorio de batidor, comenzar a batir hasta que esté a temperatura ambiente.
Cambiar el accesorio por el de paleta y añadir la manteca (a temperatura ambiente) cortada en pedacitos pequeños al merengue, y luego la vainilla y la miel.
Reducir la velocidad a baja y seguir mezclando hasta lograr una consistencia homogénea y suave (si parece que la mezcla se corta, seguir batiendo más tiempo).
Armado de la torta
Colocar una capa de torta humedecida con el almíbar de miel.
Esparcir la crema de manteca y agregar algunas frutillas cortadas. Volcar un poco de miel y añadir más crema de manteca para sellar las frutillas.
Colocar la otra capa de torta y repetir el proceso.
Decorar con frutillas frescas y flores comestibles (opcional).
Notas
ALTERNATIVAS: Se pueden usar diferentes frutas o frutos rojos (arándanos o frambuesas, durazno, pera, o incluso ananá-piña).
ALMACENAMIENTO: Almacenar en un recipiente hermético por hasta 4 días en la heladera (pero comer a temperatura ambiente). Se puede congelar/freezar por hasta 3 meses.