La clásica torta Rogel de Argentina en todo su esplendor: capas crocantes con mucho dulce de leche cubiertas con un riquísimo merengue suizo. Dulce, rústica y fácil.
Precalentar el horno a temperatura fuerte (200 ℃).
En un bol grande, mezclar las yemas, la manteca derretida, los dos huevos y el agua con un batidor de mano.
Usando una espátula, incorporar la harina hasta lograr una masa firme.
Llevar a la mesada ligeramente enharinada y seguir amasando hasta que la masa esté bien homogénea.
Dividir en 12 bollitos.
Tomar un bollito y estirarlo bien finito (2-3 mm) con un palo de amasar. Colocar un plato playo (o llano) sobre la masa y recortar el exceso con un cuchillo. Llevar a una placa para horno (no es necesario enmantecarla) y pinchar varias veces con un tenedor.
Llevar al horno fuerte por 3 minutos, o hasta que la masa esté ligeramente dorada.
Seguir amasando los bollitos, recortándolos en círculo, colocándolos de a uno en una placa y cocinando por 3-4 minutos. Si tu horno permite cocinar varias placas a la vez, ¡genial!
Reservar las capas de masa cocinadas.
Merengue suizo:
Llevar una olla con agua a fuego bajo.
Colocar sobre esta un bol mediano con las claras y el azúcar.
Con un batidor de mano, mezclar constantemente hasta que el azúcar esté completamente disuelta. Para darte cuenta de esto, basta con tomar un poco de las claras entre los dedos. Si no se siente la granulosidad del azúcar, ¡perfecto!
Retirar del fuego, secar la base y batir las claras con una batidora eléctrica unos 2 minutos.
Incorporar el jugo de limón y seguir batiendo hasta que el fondo del bol esté a temperatura ambiente (y no caliente como cuando lo retiramos del fuegy las claras firmes.
Reservar hasta el momento de armar la torta Rogel.
Armado:
Colocar una capa de masa sobre un plato o una fuente y esparcir una cucharada de dulce de leche. Seguir intercalando capa y dulce de leche, capa y dulce de leche, hasta la última, la cual no tendrá dulce de leche.
Sobre la última capa, volcar el merengue suizo y decorarlo como más te guste.
¡A disfrutar esta delicia de torta con un rico té o café!
Notas
PREPARACIÓN: Para preparar la masa, se puede usar una batidora eléctrica de pie sin ningún problema. Con los excesos de los recortes, se pueden ir armando más capas. ¡No se desperdicia nada!
COCCIÓN: Dependiendo del horno, las capas pueden estar listas de 3 a 5 minutos. Prestarle atención para que no se quemen.
ARMADO: Para que la torta no “baile” en el plato o fuente donde la armemos, esparcí un poquito de dulce de leche sobre la superficie antes de agregar la primera capa. Esto funciona como “pegamento” y fija el Rogel a la base. En cuanto al dulce de leche, la cantidad es estimativa. En cada capa, yo le puse el dulce bien al ras, pero si te gusta bien bien dulce, le podés agregar más.
ALMACENAMIENTO: Conservar en frío por hasta 4 días, o también se puede congelar sin el merengue.