Esta receta de Muffins de Arándanos con yogur griego natural no tiene comparación: esponjosos, suaves, con arándanos jugosos y dulces y un toque de limón.
Precalentar el horno a 180 ℃. Colocar los pirotines (moldecitos para muffins) en una placa y reservar.
En un bol grande, mezclar bien la manteca y el azúcar. Añadir los huevos, la esencia de vainilla, el yogur y la ralladura de limón. Combinar bien hasta que quede una consistencia aireosa y uniforme.
En un bol pequeño, añadir los arándanos con 2 cucharadas de la harina. Reservar.
Agregar el harina restante a los ingredientes húmedos y mezclar hasta que la harina esté incorporada. Asegurarse de no mezclar demasiado.
Con una espátula, incorporar los arándanos con paciencia, así no se explotan.
Añadir la mezcla a los pirotines. Se puede una una cuchara de helado (del estilo que forma bochas) para agregar la misma cantidad de masa en cada molde.
Cocinar por 20 minutos o hasta que, al insertar un palillo en el centro, este salga sin masa.
Notas
HORNO: El tiempo necesario en el horno dependerá del tamaño de los pirotines. Si usás más pequeños, basta con sacarlos del horno unos minutos antes.ALTERNATIVAS: Se puede sustituir el yogur griego natural por queso crema o crema. Solo que salen un poco más grasosos, pero igual de ricos.ALMACENAMIENTO: Almacenar en un contenedor cerrado por 3-4 días a temperatura ambiente.