Agregar la yema, el huevo y la esencia, y mezclar bien hasta lograr una consistencia homogénea.
Con una espátula, incorporar la harina, sin mezclar demasiado.
Cubrir el bol y llevar a la heladera por 30 minutos.
Armado
Precalentar el horno a 180 ℃ y rociar con spray vegetal un molde para tarta de 26 cm de diámetro.
En un bol pequeño, mezclar el dulce de membrillo con media tasa de agua y llevar al microondas por 30 segundos, hasta que el dulce está blandito. Pisarlo con un tenedor para lograr una consistencia más maleable.
Sobre la mesada enharinada, estirar 3/4 de la masa hasta un espesor de 1 cm.
Colocar la masa estirada sobre el molde y esparcir el dulce de membrillo.
Estirar la masa remanente, cortar tiritas de 1 cm y colocarlas sobre el dulce de membrillo en forma entrelazada (ver foto).
Llevar al horno unos 25 minutos o hasta que la masa esté dorada.
Notas
ALMACENAMIENTO: Se puede guardar a temperatura ambiente, hasta 4 días, en un contenedor cerrado, o una semana en la heladera (si aguanta tanto tiempo sin que se la coman!)
CONGELAR: Es posible congelar la masa precocida o la pasta frola ya hecha y cortada. Basta con sacarla media hora antes y ¡listo!
ALTERNATIVAS: En vez de dulce de membrillo, se puede usar cualquier dulce, siempre y cuando sea dentro de todo firme, por ejemplo, de ciruelas, frambuesas, higos, dulce de leche o dulce de batata.