Rociar un molde de budín (aprox. 20x10cm) con rocio vegetal y colocar papel manteca en la base (asegurate de dejar papel remanente a los costados para poder levantar el budín una vez frío).
En un bol grande, con un batidor mezclar los huevos, la crema, el aceite vegetal, el jugo de limón y la vainilla.
En un bol pequeño, añadir el azúcar y la ralladura de limón. Frotar el azúcar con el limón para impregnar el aroma y potenciar la esencia natural de limón. Agregar a los ingredientes húmedos.
Añadir el zucchini rallado y luego, incorporar la harina y la sal con movimientos envolventes.
Volcar la preparación en el molde. Llevar al horno por 40 minutos o hasta que al insertar un palillo, este sale sin migas y limpio.
Mientras el budín se enfría, en un bol pequeño, agregar el azúcar impalpable/glás y el jugo de limón, de a una cucharada a la vez, a fin de lograr la consistencia adecuada.
Una vez que el budín esté a temperatura ambiente, volcar el glacé por encima. Decorar con ralladura de limón adicional (opcional).
¡A disfrutar!
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Notas
SUSTITUCIONES: Se puede cambiar la crema de leche/doble por yogur natural.
ALMACENAMIENTO: Almacenar en un recipiente hermético por hasta 2 días a temperatura ambiente o 7 días en la heladera. Se puede congelar/freezar por hasta 2-3 meses.