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Recetas caseras de una pastelera por herencia

Torta esponjosa de frutillas y miel

9 octubre 2021 By Paula

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Esta torta esponjosa «naked» (o desnuda) de frutillas y miel es húmeda, riquísima y muy versatil. Tiene el equilibrio perfecto con las capas esponjosas, la suavidad de la crema de manteca, la dulzura de la miel y la frescura de las frutillas.

torta esponjosa de vainilla con dos capas sobre una base de madera con frutillas por encima

Para todas las personas amantes de las frutas, ¡esta torta es para vos! Si creías que aquí solo encontrarás recetas con dulce de leche, no te equivocas. Pero puedo hacer algunas excepciones de vez en cuando…

Esta torta es una celebración total del día de la madre y la primavera. La combinación de colores y texturas la hace perfecta para la hora del té o una mesa dulce, ¿no?

Creo que todos deberíamos tener una receta de un bizcochuelo o torta esponjosa a prueba de todo bajo la manga. ¡Esta es la tuya! 😉 No solo es súper fácil de hacer, sino que también se pueden incorporar distintos sabores con un almíbar casero, como el de miel (o miel líquida) de esta receta.

La receta de esta torta está inspirada por Philip Khoury’s, y el resto de los componentes son creaciones mías. Así que preparate para algo genial hoy.

Primer plano de una torta rellena con crema de manteca de miel y frutillas frescas

Por qué te va a encantar estar receta de torta esponjosa de frutillas y miel

  • Esta torta esponjosa es un clásico que deberías guardar en tu recetario.
  • Tiene muchas texturas dentro de una simple torta: capas esponjosas, crema de manteca liviana y suave, miel dulce y frutillas frescas.
  • Se puede hacer en dos capas o cambiarla por una más grande de una sola capa con la misma receta.
  • No solo es deliciosa, sino que también es hermosa. Vas a elevar la hora del té o mesa dulce con esta creación.
Primer plano de torta esponjosa de dos capas, cortada al medio con frutillas por encima

Ingredientes que necesitás para esta torta de frutillas y miel

Que no te intimide la lista larga de ingredientes. Honestamente, es facilísima de hacer.

Esta receta lleva tres componentes: la torta esponjosa de vainilla, la miel líquida (o almíbar de miel) y la crema de manteca de miel a base de merengue suizo.

Para la torta esponjosa de vainilla, súper fácil, necesitás:

  • Azúcar blanca: Yo usaría este tipo de azúcar y no la reemplazaría, dado que puede afectar la química y la consistencia de la torta.
  • Harina común (0000) + Polvo de hornear: El polvo de hornear actuará como agente leudante. Eventualmente, podrías reemplazarla por harina leudante si no tenés común )o 0000) a mano.
  • Huevos: Asegurate de que estén a temperatura ambiente. Te recomiendo pesarlos también. Para esta receta, es importante tener la proporción exacta de ingredientes, así que por eso el tema de pesarlos. No es lo mismo usar huevos pequeños, medianos o grandes 😂
  • Aceite vegetal: Elegí un aceite neutro sin ningún tipo de sabor, así que ignorá el aceite de oliva o cualquier otro tipo. El aceite es lo que le aporta la humedad a esta deliciosa torta.
  • Leche: Idealmente optá por leche entera. Esto contribuye a lograr un bizcochuelo húmedo y liviano.
  • Manteca: 1. Usar manteca (mantequilla) sin sal. 2. A diferencia de otras recetas de tortas, la manteca aquí va totalmente derretida. De esta manera, te aseguras de que esté completamente incorporada en la preparación, sin dejar grumos o pedazos grandes de manteca.
  • Vainilla: Intentá usar la mejor vainilla que puedas conseguir. No soy muy fan de las imitaciones de vainilla, así que si no encontrás pasta de vainilla (o es muy cara), siempre optá por esencia natural.

Para la miel líquida (o almíbar de miel), se necesitan iguales cantidades de miel de buena calidad y agua.

Tuve la dicha de que una vecina me regalara miel de sus propias avejas, y WOW! Tiene un sabor tan intenso y super «cremosa». Así que te recomiendo que apoyes a los pequeños emprendimientos, vecinos o amistades, y consigas la mejor miel dentro de tus posibilidades. Considerando que es lo principal de esta receta, te recomiendo que hagas el esfuerzo 🙂

Para la crema de manteca de miel a base de merengue suizo, necesitás ingredientes básicos: claras de huevo, azúcar blanca, manteca sin sal (a temperatura ambiente y cortada en pequeños trozos) y la mejor miel que consigas.

Plano superior de la torta esponjosa sobre una base de madera

Consejos para hacer esta torta esponjosa desde cero

Esta receta es muy fácil de hacer desde cero. ¡Te garantizo que te va a sorprender! Y nunca más vas a comprar una torta de cajita o premezcla 😉

Acá van algunos consejos para que te salga perfecta::

  1. Ingredientes a temperatura ambiente: Siempre, a menos que la receta indique lo contrario, asegurate de usar ingredientes a temperatura ambiente antes de comenzar. Esto crea una preparación bien suave y permite que la torta se cocine de manera uniforme.
  2. Manteca totalmente derretida: Esta receta no requiere manteca pomada, o a temperatura ambiente. Necesitás derretirla por completo, ya sea en el microondas o a baño María. De esta manera, te asegurás de que toda la manteca esté bien distribuida por toda la preparación, sin dejar grumos.
  3. Cintas para hornear: Diría que son opcionales, pero realmente hace la diferencia usar estas cintas para hornear (o tiras para tortas). Ayudan a lograr una torta súper húmeda sin bordes extremadamente caramelizados. Solo tenés que humedecerlas bien en agua antes de usarlas. Si no tenés este tipo de cintas, podés usar un repasador (toalla o lo que tengas a mano) enrollado del alto del molde de torta y sujetado con un alfiler o gancho de metal, apto para horno.
  4. Miel líquida: Una vez que la torta está cocida y se ha enfriado, es hora de humedecerla bien con el almíbar de miel caliente. Lo podés hacer cuando la torta esté a temperatura ambiente para usarlo enseguida. Usá un pincel o una pequeña jarra para humedecer bien las capas de torta. ¿Te sobró? No la tires. Agregala a tu próxima taza de té ☕️.

Cómo armar esta torta esponjoza de frutillas y miel

Una vez que las capas de la torta están bien húmedas con la miel líquida, ¡llega la parte más divertida!

Colocá una capa sobre un plato o fuente y esparcí 1/4 aproximado de la crema de manteca. Agregá algunas frutillas limpias y cortadas, y presionalas suavemente en la crema de manteca para que no se salgan de la torta cuando agreguemos la próxima capa.

Volcá un poco de miel para potenciar su sabor y luego, esparcí otro 1/4 de la crema de manteca para evitar que las frutillas se muevan de lugar.

Repetí el proceso: otra capa de torta + la crema de manteca restante + frutillas frescas. ¡Voilá! Acabas de terminar la torta y ¡es hora de disfrutarla!

Preguntas frecuentes de esta receta

¿Qué molde de torta puedo usar?

Para esta receta, usé dos moldes redondos de 6″ (15cm) y dividí la preparación en cantidades iguales. Podés usar uno solo para hacer una torta mega alta y luego cortarla en capas horizontalmente.

O como alternativa, usaría el molde que tengas a mano. Te recomiendo que sea del tamaño más parecido a 6″. Si optás por uno más grande, la torta será más bajita, así que podrías duplicar las cantidades de la receta.

O si te intimida armar una torta en capas, podés hacerla en un molde rectangular más grande y servirla en una sola capa. ¡Va a saber deliciosa de cualquier manera!

No tengo frutillas (fresas). ¿Puedo usar otras frutas?

¡Por supuesto! Usaría cualquier otro fruto rojo (arándanos o frambuesas serían fantásticas), o incluso duraznos, peras dulces o ananá (piña). Asegurate de que sea una fruta que combine con la miel 😉.

¿Cuántas porciones rinde esta torta esponjosa de frutillas y miel?

Bueno, ¡esto dependerá del hambre que tengan! Esta torta pequeña rinde para 8 a 10 personas si la cortas en porciones «normales». También la podés cortar en porciones cuadradas (como muestro en este video) y rinde hasta 14 personas. ¿Necesitás más? Cortá cada porción al medio horizontalmente y duplicá las cantidades (hasta 28 porciones pequeñas).

¿Cómo almaceno esta torta esponjosa? ¿La puedo congelar/freezar?

Sugiero colocarla en un recipiente hermético y llevarla a la heladera por hasta 4 días. Recomendaría dejar que llegue a temperatura ambiente antes de comerla, dado que la crema de manteca se endurece mucho cuando está fría.

Además, la podés congelar/freezar por hasta 3 meses. Retiraría las frutillas frescas de arriba y agregaría «nuevas» al momento de servir.

Porción de torta de frutillas y miel sobre un plato con un tenedor al lado

Más recetas con frutas:

  • Cupcakes de frambuesa y naranja con crema de manteca
  • Tarta de frutillas y crema
  • Muffins de mandarina con ganache de chocolate

No se olviden de dejarme un comentario más abajo si prueban esta receta (y porque no una calificación estilo Uber? ★★★★★). No solo me ayudan a mí, sino también a otras personas que la quieren probar. Además, me pueden etiquetar en Instagram o Pinterest así veo sus fotos, o compartirlas por privado.

bizcochuelo de vainilla con dos capas sobre base de madera y frutillas por encima

Torta esponjosa de frutillas y miel

Esta torta esponjosa «naked» (o desnuda) de frutillas y miel es húmeda, riquísima y muy versatil. Tiene el equilibrio perfecto con las capas esponjosas, la suavidad de la crema de manteca, la dulzura de la miel y la frescura de las frutillas.
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Preparación 30 min
Cocción 25 min
Plato Cakes
porciones 8

Ingredientes
  

Torta esponjosa de vainilla

  • 190 g azúcar blanca
  • 190 g harina común (0000)
  • 12.5 g polvo de hornear
  • 190 g huevos aprox. 5/6 huevos
  • 75 g aceite vegetal
  • 65 g leche entera
  • 110 g manteca sin sal mantequilla
  • 10 g pasta de vainilla o esencia de vainilla
  • 250 g frutillas frescas

Almíbar de miel

  • 75 g miel
  • 75 g agua

Crema de manteca de miel a base de merengue suizo

  • 100 g claras de huevo
  • 200 g azúcar blanca
  • 5 g pasta de vainilla o esencia de vainilla
  • 300 g manteca sin sal mantequilla, a temperatura ambiente
  • 25 g miel

Paso a paso
 

Torta esponjosa de vainilla

  • Precalentar el horno a 175 ℃.
  • Rociar dos moldes de torta de 15cm (6") con rocio vegetal y colocar papel manteca en la base.
  • En un bol grande, tamizar el azúcar, la harina y el polvo de hornear.
  • En un bol mediano, batir ligeramente los huevos, el aceite, la leche y la pasta de vainilla. Añadir los ingredientes secos y mezclar hasta que todo esté bien combinado.
  • Derretir la manteca en el microondas, e incorporar a la preparación anterior. Batir hasta combinar todo bien, procurando no mezclar demasiado.
  • Dividir la preparación entre los dos moldes (aprox. 420g en cada uno). Llevar al horno precalentado por 25 minutos. Insertar un palillo en el centro y si sale limpio sin migas, está lista.
  • Dejar enfriar por 20 minutos y luego pincelar con el almíbar de miel. Permitir que las capas se enfríen por completo.

Almíbar de miel

  • En una olla pequeña, mezclar la miel y el agua, y llevar a un leve hervor por 5 minutos.

Crema de manteca de miel a base de merengue suizo

  • En un bol grande, añadir las claras de huevo y el azúcar, y colocar sobre una olla con un poco de agua, procurando que el agua no toque el fondo del bol (método de baño maría). Batir las claras lentamente hasta que el azúcar se disuelve por completo, a unos 70 ℃.
  • Retirar del fuego y, con una batidora eléctrica con el accesorio de batidor, comenzar a batir hasta que esté a temperatura ambiente.
  • Cambiar el accesorio por el de paleta y añadir la manteca (a temperatura ambiente) cortada en pedacitos pequeños al merengue, y luego la vainilla y la miel.
  • Reducir la velocidad a baja y seguir mezclando hasta lograr una consistencia homogénea y suave (si parece que la mezcla se corta, seguir batiendo más tiempo).

Armado de la torta

  • Colocar una capa de torta humedecida con el almíbar de miel.
  • Esparcir la crema de manteca y agregar algunas frutillas cortadas. Volcar un poco de miel y añadir más crema de manteca para sellar las frutillas.
  • Colocar la otra capa de torta y repetir el proceso.
  • Decorar con frutillas frescas y flores comestibles (opcional).

Notas

  • ALTERNATIVAS: Se pueden usar diferentes frutas o frutos rojos (arándanos o frambuesas, durazno, pera, o incluso ananá-piña).
  • ALMACENAMIENTO: Almacenar en un recipiente hermético por hasta 4 días en la heladera (pero comer a temperatura ambiente). Se puede congelar/freezar por hasta 3 meses.

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Mi nombre es Paula. Pastelera por herencia, gracias a mi abuela y mamá, curiosa por naturaleza. Aquí compartiré todas mis recetas favoritas que aprendí con mi familia en Argentina y algunas otras que agregué a mi recetario a lo largo de los años. ¡Que cocinen rico!

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