Pionono de dulce de leche y merengues

Este simple pionono de dulce de leche y merengues tiene una base súper esponjosa y sin manteca. El héroe de la receta es el relleno de dulce de leche cremoso y los merenguitos crocantes. ¡Un clásico total de los cumpleaños de mi infancia!

Pionono, brazo de reina, brazo de gitano. Estos son todos los nombres que recibe esta delicia de postre.

Cuando era chica, en Argentina, recuerdo que no había cumpleaños sin un buen pionono de dulce de leche. Cada familia lo hace diferente. Con dulce de leche, con merengues, cubierto de chocolate, finito o grueso. Pero el 99% de las veces, la masa es comprada en panadería. Como acá en Australia no se consigue, tuve que aprender a hacerlo. ¡No me quedó otra!

La base es muy flexible y esponjosa, lo cual se logra con ciertos consejitos que les cuento más adelante. Además, lo genial es que se puede usar para recetas dulces o saladas. Así como les digo que no hay cumpleaños sin pionono de dulce de leche, tampoco no hay Navidad sin el pionono salado relleno de palmitos que hace mi mamá.

Por qué te va a encantar esta receta

• Es súper rápida y fácil de hacer, incluso para niños.
• La decoración es sumamente flexible, así que dejen volar su creatividad.
• El pionono en sí se puede usar tanto para recetas dulces como saladas.

Cómo preparar el pionono de dulce de leche y merengues

La receta del pionono en sí se tiene lista y cocinada en menos de 15 minutos.

Sin embargo, hay un par de secretitos para lograr una base bien esponjosa y flexible, tanto en la parte de los ingredientes como en la cocción.

Qué ingredientes se necesitan para hacer el pionono básico

Solo necesitan tres ingredientes: huevos, azúcar y harina. Ni manteca, ni esencia de vainilla. Eso es todo. Obviamente que después se necesita lo más divertido y rico: el relleno de dulce de leche.

Lo genial de esta receta es que siempre lleva una cucharada de azúcar y una de harina por cada huevo que se use. Por lo tanto, si queremos preparar un pionono más pequeño, podemos optar por usar 2 o 3 huevos, 2 o 3 cucharadas de azúcar y 2 o 3 de harina. Súper sencillo!

Huevos: Primero, los huevos tienen que estar a temperatura ambiente. Siempre para preparar cualquier receta, conviene que los retiren del frío un rato antes. Luego, hay que separar las claras de las yemas. Procupen que no entre nada de yema en las claras. Si no, no se van a batir bien.

Azúcar: Acá usaremos el azúcar blanca común. Ni impalpable ni rubia.

Harina: El harina leudante es lo que va a ayudar a que el pionono quede bien esponjoso y no se apelmace. Es fundamental tamizarla previamente, así no incorporamos grumos a la preparación.

Pasos para lograr la mejor base de pionono

Antes de comenzar, recomiendo tener los tres ingredientes y los utensilios listos.

Vamos a necesitar una batidora eléctrica de mano o de pie, lo cual nos ayudará a batir las claras y lograr la esponjosidad ideal del pionono, una espátula y una placa para horno con papel manteca en la base.

Mientras preparamos todos los ingredientes, encenderemos el horno a unos 200 °C (temperatura alta). Esto permitirá que la cocción sea rápida. ¡Así que a estar atentos!

El primer paso es separar los huevos. Las claras van en un bol grande y las yemas, en uno pequeño. Con la ayuda de la batidora eléctrica a velocidad media-alta, vamos a batir las claras bien hasta lograr picos firmes.

Luego, mezclamos las yemas con un tenedor en el mismo bol mediado y las incorporaremos a las claras lentamente. Es esencial volcarlas en forma de hilo, así evitamos que las claras de bajen.

A continuación, vamos a añadir el azúcar en forma de lluvia, de a una cucharada por vez, y seguiremos batiendo por un minuto más.

Por último, debemos reducir la velocidad de la batidora al mínimo para incorporar el harina. De a una cucharada por vez, espolvorear el harina sobre la preparación hasta que estén todos los ingredientes bien combinados.

Luego, llevaremos la placa al horno precalentado por unos 5-6 minutos. O hasta que la parte superior del pionono sea de color dorado clarito.

Una vez que se retira del horno, viene la parte importante para que el pionono tenga una consistencia flexible.

Lo vamos a volcar caliente sobre un repasador (o paño de cocina) y ligeramente, lo vamos a envolver con el papel manteca hacia arriba, sin apretar demasiado. De este modo, el calor propio del pionono recién sacado del horno hará que la masa se humedezca y se pueda doblar una vez frío.

Cuando la base esté a temperatura ambiente, la desenrollaremos y con una espátula, esparciremos la cantidad necesaria de dulce de leche. Luego, agregaremos los merenguitos triturados. Con la mano, los presionamos ligeramente contra el dulce de leche, así podemos volver a enrollar el pionono bien. Esta vez, apretaremos bien la masa con la ayuda del papel manteca.

Una vez que está bien enrollado, volvemos a cubrir con el papel manteca y el repasador y llevamos a la heladera (o refrigerador) por una hora antes de cortar.

Cómo se puede rellenar este pionono dulce

Una vez que la base está a temperatura ambiente, es momento de la parte más divertida: ¡el relleno!

Las opciones para el relleno son infinitas, diría yo. La más clásica es solo dulce de leche común. Pero pueden jugar y probar distintas combinaciones. Algunas de las que me encantan son:

• Dulce de leche y merengues (como esta receta)
• Dulce de leche y duraznos (o melocotón) en almíbar
• Crema de manteca con dulce de leche (ver receta aquí)
• Dulce de leche cubierto con ganache de chocolate

Ahora a disfrutar de este pionono de dulce de leche y merengues en su próximo cumpleaños, como postre, a la hora del mate o como más te guste.

Otras recetas con dulce de leche:

• Cuadrados de dulce de leche y doble chocolate
• Tarta de coco y dulce de leche
• Torta Rogel
• Brownies con dulce de leche y castañas de Cajú

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Pionono de dulce de leche y merengues

Paula Delapenna

Este simple pionono de dulce de leche y merengues tiene una base súper esponjosa, sin manteca. El héroe de la receta es el relleno de dulce de leche cremoso y merenguitos crocantes. ¡Un clásico total de los cumpleaños de mi infancia!

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Preparación 10 minutos min

Cocción 6 minutos min

Tiempo total 16 minutos min

Plato Postres

porciones 10 rodajas

Ingredientes

  

Pionono:

• 5 huevos separados
• 5 cuch. azúcar
• 5 cuch. harina leudante tamizada

Relleno: 

• Dulce de leche c/n
• Merengues c/n

Paso a paso

 

• Precalentar el horno a 200 ℃.
• Con una batidora eléctrica, batir las claras de huevo hasta lograr picos firmes.
• En un bol pequeño, batir las yemas e incorporarlas lentamente a las claras.
• Espolvorear el azúcar sobre la mezcla de huevos y yemas mientras la batidora sigue funcionando.
• Espolvorear el harina de a una cucharada y mezclar por un minuto más, hasta que esté todo incorporada.
• Volcar sobre una placa de horno previamente cubierta con papel manteca y rociada con spray vegetal. No obviar el papel manteca.
• Cocinar a horno fuerte por 6-7 minutos, o hasta que la parte superior del pionono esté de color dorado clarito.
• Al retirar del horno, colocar el pionono caliente sobre un repasador (paño de cocina) con el papel manteca hacia arriba y el pionono sobre el repasador. Enrollar ligeramente.
• Una vez que la base esté a temperatura ambiente, desenrollar y cubrir con el dulce de leche y los merengues triturados.
• Volver a enrollar, esta vez, aprentando bien el pionono con el relleno utilizando el papel manteca como ayuda.
• Llevar a la heladera por una hora antes de cortar y disfrutar.

Notas

• Almacenamiento: Conservar en un recipiente cerrado por 3 días en la heladera o congelar por hasta 3 meses.