Muffins de Mandarina con Ganache de Chocolate

Estos muffins de mandarina con ganache de chocolate amargo no solo son sumamente esponjosos y livianos, sino que también su color y sabor los hacen irresistibles. Además, con pocos ingredientes y utensilios, los podés tener listos en media hora. ¿Qué más para decidir probarlos para este fin de semana?

Damas y caballeros, niños y niñas. Esta semana tengo el gusto de presentarles la receta de estos deliciosos muffins de mandarina que pueden cubrir opcionalmente con ganache de chocolate. Es tan fácil de hacer, que le salen bien hasta la gente que no suele cocinar y se tiene cero confianza en el tema «pastelería». Se los aseguro.

Es una de mis recetas clásicas que hago cuando quiero llevar algo hecho en casa y tengo poco tiempo. Se las recomiendo para compartir en la oficina o para los cumpleaños. El color intenso que tienen los convierten en la decoración perfecta para cualquier mesa dulce, y ¡ni hablemos del sabor!

Para potenciar el sabor de las mandarinas, se me ocurrió cubrirlos con ganache de chocolate amargo, lo cual es totalmente opcional. Pero, les da ese toque especial que los convierte en la combinación de sabores perfecta.

Cómo hacer estos muffins de mandarina y ganache de chocolate

Para hacer esta receta, vamos a necesitar una licuadora (potente, de ser posible), un bol grande y una espátula. Después, para cocinar los muffins, se pueden hacer directamente en un molde para muffins o en pirotines. Cómo más guste.

Lo siguiente es elegir unas buenas mandarinas, lo cual tiene un resultado directamente proporcional en el sabor final.

Qué tipo de mandarinas usar en esta receta

Como les conté previamente, esta receta lleva las mandarinas enteras. Así que les cuento un par de sugerencias para que tengan en cuenta a la hora de elegir cuáles usar.

Aunque muchos tipos de mandarinas (que he probado para esta receta a lo largo de años :)), todos con muchísimos beneficios, yo no he encontrado mayores diferencias en el resultado final, ya sea al preparar muffins o tortas, siempre que cumplan con lo siguiente:

1. La cáscara tiene que ser bien lisa, sin manchas marrones y firme (que no esté pasadas de estación).
2. Idealmente, elegir mandarinas dulces, lo que va a ayudar a obtener unos muffins deliciosos.
3. Yo prefiero usar mandarinas de cáscara más bien finita. Cuando la cáscara es más gruesa, suele tener más de la parte blanca (o albedo, aparentemente).

La receta para estos muffins de mandarina

Entonces, ahora viene lo fácil. Básicamente, basta con poner primero el aceite y el azúcar en la licuadora y mezclar un par de segundos, hasta que el azúcar esté bien húmeda con el aceite. Luego, agregamos las mandarinas cortadas en cuartos y sin semillas. Aquí nos tenemos que asegurar de que toda la fruta quede bien licuada. Tómense un segundo para disfrutar el aroma que sale de la licuadora. Es uno de mis pasos favoritos en esta receta 🙂

Luego, vamos a agregar la esencia de vainilla y los huevos, que previamente rompimos en un bol para asegurarnos de que estén en condiciones de eso. Aquí es necesario licuar un poco más, así les damos tiempo a los huevos de que aumenten su tamaño y de incorporar bastante aire a la preparación.

Cuando notamos que este sucede, volcamos la preparación (que va a estar bien líquida) en un bol grande. Usando una espátula, incorporamos la harina y la sal con movimientos envolventes. La masa debe estar más bien líquida, lo que nos garantiza unas muffins bien húmedos y esponjosos después.

Para cocinarlos, les recomiendo usar una cuchara de helado para volvar la masa de forma pareja en todos los moldecitos para muffins. Si no tienen, pueden usar una cuchara común y llenar 3/4 de la capacidad de cada molde.

Una vez que están en el horno, a 180 ºC , el tiempo dependerá del tamaño de los muffins. Estos son tamaño mediano y me llevaron entre 18 y 20 minutos. Si optan por un molde de muffins más pequeños, seguramente estén listos en 12-15 minutos. Siempre inserten un palillo en el centro (después del tiempo requerido) y, si sale sin masa, significa que ya están.

Cómo hacer el ganache de chocolate amargo

El ganache es algo muy fácil de hacer, por eso lo uso bastante seguido en mi cocina. Básicamente, hay que tener cantidades iguales de un chocolate de buena calidad (eso marca la diferencia también) y crema de leche (o nata).

Calentamos la crema en un ollita a fuego medio y, no bien rompe el hervor, la volcamos sobre el chocolate en un bol mediano. Lo dejamos reposar unos minutos para que el mismo calor de la crema derrita el chocolate. ¡Es como magia!

Entonces, después de unos minutos, usando un tenedor o cuchara, mezclamos bien ambos ingredientes hasta lograr una consistencia bien homogénea. ¡Y listo!

Para cubrir los muffins, tenemos varias opciones. 1. Podemos usar el ganache bien líquido no bien terminamos de mezclarlo. 2. Podemos esperar unos 15 minutos a que tome temperatura ambiente y volcar la cantidad necesaria sobre los muffins (ver fotos). 3. Guardar en la heladera hasta que solifique y después untar los muffins.

Elijan lo que elijan, la combinación de mandarina y chocolate es un espectáculo para no perderse.

¡Eso es todo!

Espero que les gusten estos muffins de mandarina, receta muy solicitada y querida por la gente que me rodea.

No se olviden de dejarme un comentario más abajo si prueban esta receta (y porque no una calificación estilo Uber? ★★★★★). No solo me ayudan a mí, sino también a otras personas que la quieren probar. Además, me pueden etiquetar en Instagram o Pinterest así veo sus fotos, o compartirlas por privado.

¡Hasta la próxima y que cocinen rico!

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Muffins de Mandarina con Ganache de Chocolate

Paula Delapenna

Estos muffins de mandarina son súper esponjosos y livianos, y su sabor cítrico y el chocolate por encima los hacen irresistibles a la vista y al paladar.

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Preparación 10 min

Cocción 20 min

Tiempo total 30 min

Plato Muffins

porciones 16 muffins

Ingredientes

  

Muffins:

• 1 taza aceite vegetal
• 2 tazas azúcar
• 3 mandarinas medianas sin semillas y cortadas en cuartos
• 1 cuch esencia de vainilla
• 3 huevos
• 3 tazas harina leudante
• Pizca de sal

Ganache de chocolate (opcional):

• 250 g chocolate amargo
• 250 ml crema de leche

Paso a paso

 

Muffins:

• Precalentar el horno a 180 ºC y rociar un molde para muffins con rocío vegetal.
• En una licuadora, agregar el aceite y el azúcar, y mezclar bien. Agregar las mandarinas previamente cortadas en cuartos (y sin semillas) y licuar hasta que las frutas estén bien trituradas. Incorporar los huevos y la esencia de vainilla. Seguir licuando por 2 minutos más.
• Volcar en un bol grande, y usando una espátula, agregar la harina y la sal con movimientos envolventes hasta que esté todo bien combinado.
• Usando una cuchara para helado o una común, colocar la masa en cada muffin, hasta unos ¾ de su capacidad.
• Llevar al horno y cocinar por 18-20 minutos, hasta que estén de color dorado. Si al introducir un palillo, este sale sin masa, retirar del horno.
• Dejarlos enfriar bien antes de cubrir con el ganache.

Ganache de chocolate (opcional):

• En un olla mediana, calentar la crema a fuego medio, hasta lograr un primer hervor.
• Una vez que hierve, verter sobre el chocolate en un bol mediano y dejar reposar por unos minutos.
• Luego, con un tenedor o cuchara, mezclar hasta lograr una consistencia homogénea entre el chocolate y la crema.
• Dejar reposar hasta que adquiera una temperatura ambiente.
• Verter sobre los muffins la cantidad deseada de ganache.

Notas

• COCCIÓN: El tiempo necesario en el horno dependerá del tamaño de los muffins. Si usás un molde para muffins más pequeños, cocinalos por 12-15 minutos, aproximadamente.
• ALMACENAMIENTO: Almacenar en un contenedor cerrado por 3-4 días a temperatura ambiente o también se pueden congelar tranquilamente.