Higos en Almíbar

21 marzo 2019 By Paula

Esta receta requiere solo dos ingredientes (o tres, si cuentan el agua para el almíbar) y es la manera ideal de conservar esta delicada fruta pasado el verano.

Figs in syrup with whipped cream from above

Si pienso en higos en almíbar, me remonto a la casa de mi abuela, o de mi bisabuela, de chica. Cuando íbamos a almorzar, era todo un acontecimiento abrir un frasco nuevo de esta conserva. En el patio había una higuera enorme, de modo que tenían que ingeniarselas para conservar esta delicada fruta por los meses venideros. Como la fruta fresca dura tan solo unos días, y ni Dios permita que se tirara fruta (familia pionera en el #zerowaste), esta receta nos permitía a toda la familia tener postre asegurado por unos cuantos meses.

Es probable que hayan comido higos en algún momento de su vida. Secos, en tartas, en mermelada, en helado, con quesos, etc. Pero, en caso de que nunca hayan probado en forma de conserva en almíbar, los invito a que prueben y me digan qué les parece.

Figs in Syrup in front of a open jar with figs and a tea cup

Quiero que sepan que esta receta está testeada y catada. Sin duda salen como lo que comía cuando era chiquita. Quiero que valoren también que llevó cierto tiempo descifrarla. ¿Por qué? Por que para poder escribir una receta digna de un blog, tuve que medir los tiempos y las cantidades. En mi familia, muchas de las recetas se hacen «a ojo». Un poquito de esto, un poquito de aquello. Una pizca de esto, un puñado de aquello. Así que gracias a mi insistencia y prueba y error, aquí está la fórmula mágica (y exacta).

Qué higos lleva esta receta

A pesar de que existe una amplia variedad de higos, los que siempre usó mi familia, y los que sigo usando yo, son los verdes con centro rojo. Para serles honesta, no sé el nombre específico. Sepan que lo busqué, pero no logré encontrarlo. Lo importante es que si son de estas características, seguro que la receta sale bien.

Algo fundamental para que salgan ricos y conserven la forma es que estén a punto. ¿Qué quiere decir esto? Que no estén del todo maduros, que ejerzan cierta resistencia. Si ponemos en el amíbar higos demasiado blanditos, lo más probable es que terminemos con una mermelada. No estaría nada mal, pero no es el objetivo de esta receta. ¡Esa la dejo para otro día!

Cómo hacer higos en almíbar

Una vez que lavamos los higos y les cortamos el rabito, los pinchamos con un escarbadientes un par de veces. Esto facilitará que se impregnen bien en el almíbar. Mientras tanto, en una olla, hacemos hervir el azúcar con el agua. Con mucho cuidado, agregamos los higos, bajamos a fuego mínimo y los hervimos por 20 minutos, sin revolver demasiado. De esta manera, evitamos que se rompan. Después de este tiempo, apagamos la hornalla y los dejamos enfriar en la olla. Puede ser toda la noche o por varias horas en el día. Lo que ustedes prefieran. Luego, volvemos a repetir. Llevamos a fuego mínimo hasta que hiervan y los dejamos allí por 20 minutos.

Idealmente, el almíbar debe estar más espeso. Si después de estas dos cocciones no lograron un almíbar de color más oscuro y espeso, repitan nuevamente, observando que no se les consuma el almíbar. Los higos tienen que quedar semi-transparentes. Cuando están listos, llevar a un frasco (o frascos) esterilizados. Cerrar bien y guardar en un espacio oscuro y fresco. De esta manera, duran por varios meses para disfrutar cuando gusten.

Recomiendo comerlos con una cucharada de crema batida (sin azúcar), yogur griego o queso crema. Si se atreven y no le tienen miedo al pico de azúcar en sangre, con helado de crema. ¡De nada!

Figs in Syrup with whipped cream close up about to be eaten

Cómo esterilizar los frascos

Existen muchas maneras de esterilizar los frascos para mermeladas o conservas. El que aprendí de mi mamá es muy sencillo. 1. Lavar los frascos y las tapas con agua caliente (o directamente hervirlos en una olla con agua que los cubra). 2. Secarlos bien. 3. Limpiar las tapas con alcohol etílico para matar cualquier bacteria rebelde que quede por ahí.

Una vez que hicimos esto, agregar los higos en almíbar calientes en los frascos. Cerrar bien y darlos vuelta. Dejar enfriar por completo y recién ahí, dar vuelta y guardarlos en el lugar deseado. Este método nunca me falló. Prueben y cuéntenme qué les parece.

Si después de todo esto…

Si con toda esta información no los convencí de probar esta receta, les dejo un poco de información adicional que aprendí investigando sobre esta fruta:

Tienen alto contenido en fibras.
Aportan muchas vitaminas y minerales esenciales para el funcionamiento correcto de nuestro organismo.
Regulan el estrés.
Se usan en forma de medicina para curar diferentes malestares.
Dato curioso: Técnicamente, los higos son flores invertidas, no una fruta, y existen gracias a la existencia de las avispas (fuente).

ADVERTENCIA (y anécdota incluida): Por favor, no dejar el almíbar en la hornalla sin prestarle atención. Si se consume todo el líquido, se puede producir un humo importante, y posiblemente arruinar una olla adorada. Cuando era chica, mi madre querida se fue de casa dejando los higos cocinándose. (En su defensa, no sé acordó de sacarlos). Resulta que cuando llega abajo del edificio donde vivíamos, ve un humo tremendo salir por la ventana y bomberos que salían del edificio. Mi mamá se preguntó en voz alta quién sería sido el «piscuí» (o pánfilo, distraído, o cualquier cosa un poco más «diplómatica») dueño del departamento donde fueron los bomberos. Se imaginarán la respuesta. Sí, ella.

Cabe destacar, antes que nada, que este no es ningún invento ni descubrimiento «eureka». Sin embargo, no por eso dejar a merecer un lugar en este blog, donde todas mis recetas (como ya saben), son fáciles de hacer y sumamente deliciosas.