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En Casa

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Recetas caseras de una pastelera por herencia

Higos en Almíbar

21 marzo 2019 By Paula

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Esta receta requiere solo dos ingredientes (o tres, si cuentan el agua para el almíbar) y es la manera ideal de conservar esta delicada fruta pasado el verano.

Figs in syrup with whipped cream from above

Si pienso en higos en almíbar, me remonto a la casa de mi abuela, o de mi bisabuela, de chica. Cuando íbamos a almorzar, era todo un acontecimiento abrir un frasco nuevo de esta conserva. En el patio había una higuera enorme, de modo que tenían que ingeniarselas para conservar esta delicada fruta por los meses venideros. Como la fruta fresca dura tan solo unos días, y ni Dios permita que se tirara fruta (familia pionera en el #zerowaste), esta receta nos permitía a toda la familia tener postre asegurado por unos cuantos meses.

Es probable que hayan comido higos en algún momento de su vida. Secos, en tartas, en mermelada, en helado, con quesos, etc. Pero, en caso de que nunca hayan probado en forma de conserva en almíbar, los invito a que prueben y me digan qué les parece.

Figs in Syrup in front of a open jar with figs and a tea cup

Quiero que sepan que esta receta está testeada y catada. Sin duda salen como lo que comía cuando era chiquita. Quiero que valoren también que llevó cierto tiempo descifrarla. ¿Por qué? Por que para poder escribir una receta digna de un blog, tuve que medir los tiempos y las cantidades. En mi familia, muchas de las recetas se hacen «a ojo». Un poquito de esto, un poquito de aquello. Una pizca de esto, un puñado de aquello. Así que gracias a mi insistencia y prueba y error, aquí está la fórmula mágica (y exacta).

Qué higos lleva esta receta

A pesar de que existe una amplia variedad de higos, los que siempre usó mi familia, y los que sigo usando yo, son los verdes con centro rojo. Para serles honesta, no sé el nombre específico. Sepan que lo busqué, pero no logré encontrarlo. Lo importante es que si son de estas características, seguro que la receta sale bien.

Algo fundamental para que salgan ricos y conserven la forma es que estén a punto. ¿Qué quiere decir esto? Que no estén del todo maduros, que ejerzan cierta resistencia. Si ponemos en el amíbar higos demasiado blanditos, lo más probable es que terminemos con una mermelada. No estaría nada mal, pero no es el objetivo de esta receta. ¡Esa la dejo para otro día!

Cómo hacer higos en almíbar

Una vez que lavamos los higos y les cortamos el rabito, los pinchamos con un escarbadientes un par de veces. Esto facilitará que se impregnen bien en el almíbar. Mientras tanto, en una olla, hacemos hervir el azúcar con el agua. Con mucho cuidado, agregamos los higos, bajamos a fuego mínimo y los hervimos por 20 minutos, sin revolver demasiado. De esta manera, evitamos que se rompan. Después de este tiempo, apagamos la hornalla y los dejamos enfriar en la olla. Puede ser toda la noche o por varias horas en el día. Lo que ustedes prefieran. Luego, volvemos a repetir. Llevamos a fuego mínimo hasta que hiervan y los dejamos allí por 20 minutos.

Idealmente, el almíbar debe estar más espeso. Si después de estas dos cocciones no lograron un almíbar de color más oscuro y espeso, repitan nuevamente, observando que no se les consuma el almíbar. Los higos tienen que quedar semi-transparentes. Cuando están listos, llevar a un frasco (o frascos) esterilizados. Cerrar bien y guardar en un espacio oscuro y fresco. De esta manera, duran por varios meses para disfrutar cuando gusten.

Recomiendo comerlos con una cucharada de crema batida (sin azúcar), yogur griego o queso crema. Si se atreven y no le tienen miedo al pico de azúcar en sangre, con helado de crema. ¡De nada!

Figs in Syrup with whipped cream close up about to be eaten

Cómo esterilizar los frascos

Existen muchas maneras de esterilizar los frascos para mermeladas o conservas. El que aprendí de mi mamá es muy sencillo. 1. Lavar los frascos y las tapas con agua caliente (o directamente hervirlos en una olla con agua que los cubra). 2. Secarlos bien. 3. Limpiar las tapas con alcohol etílico para matar cualquier bacteria rebelde que quede por ahí.

Una vez que hicimos esto, agregar los higos en almíbar calientes en los frascos. Cerrar bien y darlos vuelta. Dejar enfriar por completo y recién ahí, dar vuelta y guardarlos en el lugar deseado. Este método nunca me falló. Prueben y cuéntenme qué les parece.

Si después de todo esto…

Si con toda esta información no los convencí de probar esta receta, les dejo un poco de información adicional que aprendí investigando sobre esta fruta:

  • Tienen alto contenido en fibras.
  • Aportan muchas vitaminas y minerales esenciales para el funcionamiento correcto de nuestro organismo.
  • Regulan el estrés.
  • Se usan en forma de medicina para curar diferentes malestares.
  • Dato curioso: Técnicamente, los higos son flores invertidas, no una fruta, y existen gracias a la existencia de las avispas (fuente).

ADVERTENCIA (y anécdota incluida): Por favor, no dejar el almíbar en la hornalla sin prestarle atención. Si se consume todo el líquido, se puede producir un humo importante, y posiblemente arruinar una olla adorada. Cuando era chica, mi madre querida se fue de casa dejando los higos cocinándose. (En su defensa, no sé acordó de sacarlos). Resulta que cuando llega abajo del edificio donde vivíamos, ve un humo tremendo salir por la ventana y bomberos que salían del edificio. Mi mamá se preguntó en voz alta quién sería sido el «piscuí» (o pánfilo, distraído, o cualquier cosa un poco más «diplómatica») dueño del departamento donde fueron los bomberos. Se imaginarán la respuesta. Sí, ella.

Dripping syrup on figs

Cabe destacar, antes que nada, que este no es ningún invento ni descubrimiento «eureka». Sin embargo, no por eso dejar a merecer un lugar en este blog, donde todas mis recetas (como ya saben), son fáciles de hacer y sumamente deliciosas.

Figs in Syrup with a jar at the back and a green table cloth

Higos en Almíbar

Paula Delapenna
Esta receta de tan solo dos ingredientes de Higos en Almíbar conserva esta delicada fruta después del verano para que la disfrutes durante todo el invierno.
4.60 from 10 votes
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Preparación 10 minutos min
Cocción 50 minutos min
Tiempo total 1 hora h
Plato Postres
porciones 4 frascos

Ingredientes
  

  • 1 kg higos frescos
  • 750 g azúcar
  • 500 ml agua

Paso a paso
 

  • Lavar los higos y pinchar cada uno con un escarbadientes un par de veces.
  • En una olla, agregar el azúcar y el agua. A fuego mínimo, llevar a un hervor.
  • Agregar los higos con cuidado y hervir por 20 minutos, siempre a fuego mínimo.
  • Apagar el fuego y dejar enfriar por completo.
  • Volver a llevar a fuego mínimo, hasta que rompa el hervor nuevamente. Permitir que hierva por 20 minutos más después del hervor.
  • Una vez que los higos están semi-transparentes y el almíbar con una consistencia más espesa, colocar los higos en un frasco previamente esterilizado. Volcar el almíbar sobre ellos y cerrar firmemente.

Notas

  • HIGOS: Asegurate de elegir higos maduros, pero que estén un poco firmes. Si están demasiado blanditos, se desarmarán en el almíbar y perderán la forma.
  • ALMACENAMIENTO: La conserva de higos en almíbar dura por meses en un lugar oscuro y frío.
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Comments

  1. Laura Guzmán says

    14 enero 2022 at 1:14 pm

    5 stars
    Los empecé ha hacer. Espero que me salgan oarecidos a los tuyos… Cariños

    Responder
    • Paula says

      18 enero 2022 at 4:02 pm

      Éxitos!!

      Responder
  2. Juan Espindola says

    17 diciembre 2021 at 4:11 am

    5 stars
    Muy buena la receta, muy claro el Blog !!!!

    Responder
    • Paula says

      21 diciembre 2021 at 2:28 pm

      Ah, muchas gracias, Juan! Te lo super agradezco.

      Responder
  3. Beto says

    11 diciembre 2021 at 1:39 pm

    5 stars
    Los hice y quedaron bárbaros!!! El problema fue que nunca llegaron al frasco!😁

    Responder
    • Paula says

      21 diciembre 2021 at 2:29 pm

      Jaja, suele sucederme, no te preocupes!!
      Muchas gracias, Beto!

      Responder
  4. Miguel says

    5 septiembre 2021 at 12:27 pm

    Me resulta muy gracioso el recuerdo que cuenta sobre los higos que hacia su abuela. Es tal cual yo lo he vivido, tal cual. Si yo hubiese escrito esa anécdota lo abría hecho con las mismas palabras. Y por cierto que ha sido una de las delicias mas grandes que he gustado de pequeño. Mi abuela nos los servia con queso fresco. Muchas gracias por compartir la receta. La haré !

    Responder
    • Paula says

      7 septiembre 2021 at 10:21 am

      Ah que bueno!! Sí, mi abuela nos los servía con crea fresca. Una bomba de delicia!!
      Que te salgan ricos!

      Responder
  5. Doris says

    2 julio 2021 at 2:41 am

    5 stars
    Excelente narración de tu postre. Gracias .

    Responder
    • Paula says

      6 julio 2021 at 11:18 am

      Muchas gracias, Doris!

      Responder
  6. Blanca says

    4 abril 2021 at 5:15 am

    3 stars
    Estoy haciendo higos en almíbar con la receta de tu abuela

    Responder
    • Paula says

      4 abril 2021 at 4:18 pm

      Que bueno, Blanca! Me alegro muchísimo.
      Gracias!

      Responder
  7. Maria Adilsia says

    13 marzo 2021 at 2:12 am

    Me encantó la receta.
    Pregunta:el almíbar se consume bastante para hacer el proceso de conserva no me alcanza para llenar el frasco.
    Quedan higos sin almibar antes de llenar el frasco. Hago el proceso igual ? O hay que hacer más almibar aparte?

    Responder
    • Paula says

      16 marzo 2021 at 4:53 pm

      Que bueno, María, que te gustó!
      Sí, si no llegas a taparlos, hacé más almibar y volcalo encima. Así evitás que se sequen.
      Que te queden ricos!

      Responder
  8. ana says

    8 marzo 2021 at 2:29 am

    me salieron riquísimos. Gracias x darnos esa receta tan fácil.

    Responder
    • Paula says

      10 marzo 2021 at 9:04 am

      Ahh que bueno!! Me alegro muchísimo! Si podés, agrega las estrellas que consideres que valió la receta 😉
      Saludos!

      Responder
  9. Gi says

    12 febrero 2021 at 8:33 am

    Hola. Me regalaron higos en almibar en un tupper de plástico. Sabrías cuánto tiempo duran en la heladera?
    Gracias

    Responder
    • Paula says

      15 febrero 2021 at 10:46 am

      Hola Gi!
      Si cerras los frascos bien herméticos, no es necesario guardalos en la heladera. Mi abuela hacía grandes cantidades y los dejaba de un año a otro. Por la cantidad de azúcar que tienen, duran meses. Una vez abiertos, nunca me duraron más de dos semanas (porque son riquísimos jaja)
      Que te salgan ricos!!

      Responder
  10. Amalia says

    7 febrero 2021 at 5:49 am

    Consulta. Ya que la primera vez que voy a hacer «Higos en al.ibar»:
    Cómo la idea es que sean higos pequeños, los saque de la planta antes de que estén maduros.
    Alguna recomendación. Son higos verdes y por dentro rojos, pero están duritos. Más bien verdes.
    Gracia

    Responder
    • Paula says

      8 febrero 2021 at 9:27 am

      Hola Amalia!
      Esos van perfecto. Lo ideal es que no estén pasados, porque al hervirlos, se desarmarían demasiado.
      Seguí los pasos y te van a salir deliciosos!!
      Contame cómo salieron y si podés, dejame tu clasificación en la receta, dado que ayuda a mejorar.
      Saludos,
      Paula

      Responder
  11. Viviana says

    29 enero 2021 at 10:15 am

    En frascos con tapa de plástico como los de café, se pueden envasar el vacio?

    Responder
    • Paula says

      29 enero 2021 at 4:35 pm

      Hola Viviana,
      Nunca probé, pero te recomendaría que uses los de tapa metálica, dado que ofrecen un mejor grado de hermetismo.
      Si el dulce es para comer dentro del poco tiempo, no habría inconveniente con los de café, pero si es para conservar por meses, no te lo aconsejo.
      Si probás, contame!
      Saludos,
      Paula

      Responder
  12. Silvia says

    27 enero 2021 at 12:01 pm

    5 stars
    Tengo una higuera hermosa y dan higos negros, todos los veranos hago dulces y hoy coseche muchísimos y busque y me encanto tu receta, los estoy preparando, cuando los termine los presento en un plato de postre y mando una foto. Mil gracias soy de Rosario de Santa Fe.

    Responder
    • Paula says

      28 enero 2021 at 1:33 pm

      Que alegría leer esto, Silvia! La receta de mi abuela es lo más.
      Gracias por compartir y espero las fotos!

      Responder
  13. Mauricio says

    17 enero 2021 at 6:56 am

    5 stars
    La mejor receta que vi !!! Para los que experimentamos las mil maneras de preparar un dulce .

    Responder
    • Paula says

      19 enero 2021 at 8:53 am

      Muchísimas gracias, Mauricio! Me alegro un montón que te haya gustado.
      Receta clásica de mi abuela 🙂
      Saludos!

      Responder
  14. Cristina says

    4 febrero 2020 at 8:04 am

    Este dulce se puede guardar en freezer?

    Responder
    • Paula │ En Casa says

      4 febrero 2020 at 8:36 am

      Hola Cristina!
      Tranquilamente podés congelar los higos frescos. Los ponés en una bandeja, y una vez congelados, los pasás a una bolsa y listo.
      Con respecto al dulce, te diría que no es necesario congelarlo, ya que se conserva a la perfección en su propio almíbar. Nunca probé honestamente, así que si probás, no dudes en contarme.
      Saludos y gracias por visitar En Casa.

      Responder
  15. Omar says

    23 marzo 2019 at 6:04 am

    Muy buena tu receta ,espero que cuando te visite te queden algunos para probarlos , gracias por mantener nuestras tradiciones culinarias.

    Responder
    • Paula │ En Casa says

      8 mayo 2019 at 1:47 pm

      Mmm, no sé si quedan, pero seguramente algo rico comerás. ¡De nada! Todo sea por la familia 🙂

      Responder

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¡BIENVENIDOS!

Mi nombre es Paula. Pastelera por herencia, gracias a mi abuela y mamá, curiosa por naturaleza. Aquí compartiré todas mis recetas favoritas que aprendí con mi familia en Argentina y algunas otras que agregué a mi recetario a lo largo de los años. ¡Que cocinen rico!

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