Este delicioso budín de limón y zucchini con glacé es fácil y rápido de hacer, está repleto de sabores cítricos, y es muy esponjoso y liviano. Estoy segura de que se convertirá en tu próxima receta predilecta para el fin de semana.
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Siempre nos dicen que debemos incluir más vegetales en nuestra alimentación ¿no? Así que, ¿qué mejor manera de incorporar verduras a tu día que en forma de torta? 😂. Hablando en serio, esta receta será tu próximo éxito, ¡confiá en mi palabra!
Se puede preparar en un solo bol, con ingredientes que seguro tenés a mano y es perfecta para usar esos zucchinis que te quedaron al fondo del cajón de verduras. Además, te sugiero no omitir el paso del glacé, dado que es lo mejor que tiene este budín. Pero eso lo dejo a tu criterio 😉.
Para este receta, me inspiré en la versión sin gluten de Jenna.
Por qué te va a encantar esta receta
- Es una receta fácil, rápida y que se hace en un solo bol.
- Vas a amar lo esponjosa y tierna que es la torta.
- Es una explosión de sabores: cítrico, dulce y liviano al mismo tiempo.
- Dura hasta unos 7 días en la heladera 🥳.
Ingredientes que necesitás para este budín de limón y zucchini con glacé
A todos nos gustan las recetas de tortas y panes que son simples pero con resultados maravillosos. ¡Esta es una de ellas!
- Azúcar blanca: Yo usaría este tipo de azúcar y no la reemplazaría, dado que puede afectar la química y la consistencia del budín.
- Limones: Si podés conseguir limones «caseros» u orgánicos, ¡aprovechá! La diferencia es sumamente evidente, no solo en al aroma sino también en la calidad del jugo.
- Aceite vegetal: Elegí un aceite neutro sin ningún tipo de sabor, así que ignorá el aceite de oliva o cualquier otro tipo. El aceite es lo que le aporta la humedad a esta deliciosa torta.
- Crema doble: Este ingrediente aporta humedad y una textura muy ligera.
- Huevos: Asegurate de que estén a temperatura ambiente (a menos que se indique lo contrario). Siempre opto por huevos de campo que compro en una granja cerca de mi casa, quienes me los envían a la puerta de mi casa.
- Zucchini: Se pueden usar frescos o esos que tienen ya unos días y que nadie quiere cocinar. Solo asegurate de lavarlos y secarlos bien 😉 .
- Vainilla: Intentá usar la mejor vainilla que puedas conseguir. No soy muy fan de las imitaciones de vainilla, así que si no encontrás pasta de vainilla (o es muy cara), siempre optá por esencia natural.
- Harina leudante: Podes reemplazarla por harina común+ 1 cucharadita de polvo de hornear si no tenés harina leudante a mano. El polvo de hornear actuará como agente leudante.
- Sal: Potencia todos los sabores, al igual que en distintas preparaciones, como salsas, pastas, estofados, etc.
- Para el glacé, necesitás azúcar impalpable o glás y jugo de limón.
Consejos para hacer este budín
Esta es una receta muy simple, y la podés preparar en un solo bol en tan solo 10 minutos. Así que nada te impide probarla 😉.
La preparación: Todo se puede preparar en un solo bol y usando una espátula. No es necesario usar un batidor eléctrico. ¿No es genial? Seguí la receta a continuación y obtené resultados extraordinarios.
Más aroma/sabor a limón: Para potenciar la esencia natural del limón, me encanta frotar la ralladura con el azúcar antes de mezclarla con los ingredientes húmedos. Creo que esto ayuda a aumentar la presencia del limón en el budín de zucchini.
Rallar el zucchini: Sugiero usar un rallador cuadrado (como en el video) y usar un grosor medio de ralladura. Lo ideal es que no sea demasiado fino como para que se pierda en la masa. De ser posible, usá zucchinis frescos, dado que son más fáciles de rallar y contienen más humedad.
Cómo hacer el glacé de limón
Algunas personas me han dicho que lo logran dar con la proporción correcta para el glacé. Hace años que lo hago «a ojo», pero para poder ayudarte, me aseguré de pesar bien los ingredientes y prestar atención a la consistencia.
Si no logras la proporción ideal, el glacé simplemente se absorbe en la torta. ¿Hay algo malo en eso? ¡Por supuesto que no! Pero si querés lgorar este glacé blanco digno de fotos, asegurate de usar las cantidades justas de azúcar impalpable y jugo de limón.
Entonces, una vez que mediste ambos ingredientes, te sugiero ir agregando de a una cucharada de jugo de limón a la vez, y mezclar después de añadi cada una. Esto evita agregar demasiado líquido y «arruinar» la consistencia adecuada.
Cuando logras la consistencia correcta, volcá el glacé por encima del budín y, con una cuchara o una espátula pequeña (o incluso con un cuchillo), esparcí el glacé hacia los bordes del budín. Dejalo reposar por un rato antes de cortarlo, para que se forma una capita delgada en el glacé.
Preguntas frecuentes de esta receta
¿Cómo puedo almacenar el budín de limón y zucchini?
Este budín de limón y zucchini se conserva por hasta 2 días a temperatura ambiente o 7 días en la heladera, en un recipiente hermético.
¿Puedo congelar este budín de limón y zucchini casero?
¡Por supuesto! Te sugiero que lo congeles sin el glacé. Cuando estés lista/o para disfrutarlo, descogelá el budín, hacé el glacé (lleva unos 3 minutos como máximo) y ¡listo! Como recién salido del horno 🙂
Se conserva bien por unos 2 o 3 meses en el freezer.
¿Puedo sustituir la crema?
Si preferís, podés cambiar la crema de leche (o doble) por yogur natural (sin sabor).
¿Cómo puedo decorar este budín de limón y zucchini con glacé?
Si con el glacé no basta y querés decorarlo especialmente para un picnic, un brunch o cualquier otro tipo de evento, podés agregar ralladura de limón para resaltar el color. Te hago una sugerencia: Rallá el limón y dejá la ralladura sobre un plato por unos 20 minutos en un lugar seco. Esto ayuda a que la ralladura se endurezca un poquito y sea más fácil de agregar por encima del glacé.
También podés usar rodajas de limón disecadas o confitadas. Buscá la receta para hacer rodajas de limón confitadas aquí (usé naranjas, pero es el mismo proceso).
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¡Nos vemos en la próxima publicación!
¡Que cocines rico!
Pau
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Budín de limón y zucchini con glacé
Ingredientes
- 80 ml aceite vegetal
- 60 ml ml crema doble
- 2 huevos
- 170 g azúcar blanca
- Ralladura de un limón
- 60 ml jugo de limón Aprox. el jugo de un limón
- 110 g zucchini (mediano) rallado (tamaño medio)
- 255 g harina leudante
- Pizca de sal
Glacé
- 150 g azúcar impalpable/glás
- 25 ml jugo de limón
Paso a paso
- Precalentar el horno a 180 ℃.
- Rociar un molde de budín (aprox. 20x10cm) con rocio vegetal y colocar papel manteca en la base (asegurate de dejar papel remanente a los costados para poder levantar el budín una vez frío).
- En un bol grande, con un batidor mezclar los huevos, la crema, el aceite vegetal, el jugo de limón y la vainilla.
- En un bol pequeño, añadir el azúcar y la ralladura de limón. Frotar el azúcar con el limón para impregnar el aroma y potenciar la esencia natural de limón. Agregar a los ingredientes húmedos.
- Añadir el zucchini rallado y luego, incorporar la harina y la sal con movimientos envolventes.
- Volcar la preparación en el molde. Llevar al horno por 40 minutos o hasta que al insertar un palillo, este sale sin migas y limpio.
- Mientras el budín se enfría, en un bol pequeño, agregar el azúcar impalpable/glás y el jugo de limón, de a una cucharada a la vez, a fin de lograr la consistencia adecuada.
- Una vez que el budín esté a temperatura ambiente, volcar el glacé por encima. Decorar con ralladura de limón adicional (opcional).
- ¡A disfrutar!
Video
Notas
- SUSTITUCIONES: Se puede cambiar la crema de leche/doble por yogur natural.
- ALMACENAMIENTO: Almacenar en un recipiente hermético por hasta 2 días a temperatura ambiente o 7 días en la heladera. Se puede congelar/freezar por hasta 2-3 meses.
Gabi says
Doy fe que este budín es lo más!!!!exquisito por su humedad y textura,,,
Paula says
Oh que bueno, muchas gracias!!!